Làm thế nào để sử dụng mỡ động vật và dầu thực vật một cách an toàn, khoa học?

Dầu mỡ là thực phẩm không thể thiếu trong chế biến món ăn, vì thế chúng tác động khá lớn lên sức khoẻ. Dầu thực vật hay mỡ động vật tốt hơn, nên ăn chúng như thế nào cho khoa học?

Cùng với sự quan tâm càng ngày càng cao của đại đa số người về vấn đề sức khoẻ, việc sử dụng dầu thực vật hay mỡ động vật càng trở nên quan trọng hơn trong bối cảnh hiện nay.

Có tin đồn cho rằng, dầu mỡ động vật (trừ dầu cá) thường chứa chất béo bão hòa và cholesterol, tiêu thụ mỡ động vật có thể gây ra cao huyết áp, xơ vữa động mạch, bệnh tim mạch vành, cholesterol cao, béo phì và bệnh mạch máu não, tạo ra một mối nguy hiểm cho cơ thể con người.

Trong một thời gian dài, những ý kiến như trên về mỡ động vật đã khiến mỗi lần nhắc đến thực phẩm này mọi người đều trở nên e dè, từ đó người tiêu dung đã chuyển sang sử dụng các loại dầu thực vật khác nhau để thay thế.

Vậy tin đồn đó liệu có cơ sở không, sự khác nhau giữa dầu thực vật và mỡ động vật là gì, những lợi thế và bất lợi của chúng đối với sức khoẻ ra sao, làm thế nào để lựa chọn việc ăn dầu mỡ khoa học nhất?

Mỡ động vật

Mỡ động vật là thực phẩm truyền thống có lịch sử lâu đời, phổ biến nhất trong cuộc sống hàng ngày thường có mỡ lợn.

Dầu cá lại là một loại dầu động vật đặc biệt vì có chứa EPA (eicosapentaenoic acid), DHA (docosahexaenoic acid),… cùng các chất béo trong cá, có tác dụng hạ cholesterol và làm giảm độ nhớt máu, có hiệu quả tích cực trong việc ngăn ngừa nhiều loại bệnh.

Trong bài viết này, mỡ động vật là khái niệm chỉ thực phẩm dùng trong chế biến món ăn, không bao gồm dầu cá.

Theo thông tin đăng trên Tân Hoa Xã (TQ) cho biết, mỡ động vật chứa axit béo bão hòa, cấu trúc hóa học ổn định, là chất ít độc hại sau khi gia nhiệt, đun nóng, vì vậy khi nấu các món ăn mà cần phải tăng nhiệt thì nên chọn sử dụng các loại dầu động vật.

Bên cạnh đó, mỡ động vật có chứa axit, chất béo, protein có lợi cho tim mạch hơn, có thể mang lại tác dụng chống tăng huyết áp và ngăn ngừa đột quỵ.

Ngoài ra, mỡ động vật chứa lượng calo cao, giúp duy trì nhiệt độ cơ thể trong mùa đông, chống lại giá lạnh.

Mỡ động vật còn có mùi hương thơm đặc trưng, trong các loại thịt động vật thì mùi thơm chủ yếu nằm ở phần mỡ, ẩn chứa trong mỡ.

Khi mỡ động vật chuyển hoá thành dầu, có thể duy trì và giữ lại được mùi hương thơm độc đáo của thịt động vật, làm thành thực phẩm cũng vẫn giữ được hương vị riêng biệt, hấp dẫn và khiến người ăn có cảm giác thèm, muốn ăn chúng hơn.

Dầu thực vật

Dầu thực vật được phân bố rộng rãi trong tự nhiên ở các loại cây trồng, trái cây, hạt, dầu mầm... đều là những nguyên liệu có thể chế biến thành dầu thực vật.

Dầu thực vật giàu axit béo không no và ít cholesterol. Các loại dầu thực vật thường có chứa các axit béo thiết yếu mà cơ thể không thể tự sản xuất, và có tác động tích cực đến sức khoẻ con người.

Thế nhưng, từ những ưu điểm đó, liệu ăn dầu thực vật có lợi bao nhiêu và chúng có thực sự không hại đến sức khoẻ hay không?

Theo thông tin đăng trên Tân Hoa Xã (TQ) cho biết, ăn dầu thực vật sẽ thúc đẩy cơ thể tăng peroxit, kết hợp với protein của con người để hình thành lipofuscin và lắng đọng trong các cơ quan cơ thể, thúc đẩy quá trình lão hóa.

Ngoài ra, sự gia tăng peroxide sẽ ảnh hưởng đến sự hấp thu vitamin của cơ thể và tăng tỷ lệ mắc bệnh ung thư vú, ung thư ruột già.

Peroxide cũng hình thành trên thành mạch máu, gan và các tế bào não, gây ra các bệnh như xơ vữa động mạch, xơ gan và huyết khối động mạch.

Nên sử dụng dầu thực vật và mỡ động vật thế nào cho khoa học?

Sự lựa chọn dầu thực vật hay mỡ động vật không nhất thiết phải coi trọng loại nào tốt hơn. Cách khoa học nhất là nên ăn cả hai loại với số lượng thích hợp, ưu điểm của loại này bù cho nhược điểm của loại kia. Ngoài ra, khi mua dầu mỡ cũng nên thay đổi định kỳ các loại thương hiệu và sản phẩm khác nhau.

Đó cũng là cách sử dụng dầu hợp lý thay vì bạn chê loại này và chọn loại kia. Khi chế biến, nên biết chọn lựa món ăn nào thì kết hợp với dầu thực vật hay mỡ động vật sẽ hiệu quả hơn để sử dụng hợp lý.

Trong tài liệu "Dinh dưỡng lâm sàng Trung Quốc" về nội dung: Tiêu chuẩn vàng về nguyên tắc ăn uống hướng dẫn rằng, nên ăn cả dầu và mỡ mới khoa học.

Nếu chỉ ăn dầu thực vật sẽ khiến cơ thể tăng peroxit, từ đó tăng tốc độ lão hóa, ảnh hưởng đến sự hấp thu vitamin của cơ thể và tăng tỷ lệ mắc bệnh ung thư vú, ung thư ruột kết. Mỡ động vật có chứa axit polyenoic tốt cho tim mạch, lipoprotein và các chất khác.

Các chuyên gia khuyên, nên dùng 1 phần mỡ động vật kết hợp với 2 phần dầu thực vật để sử dụng thì chúng sẽ bổ sung cho nhau.

Read More

Khó tin nhưng có thật: Lợi ích của vỏ trái cây

Dưỡng chất trong vỏ chuối tuỳ thuộc vào độ chín của chuối. Điểm nổi bật của vỏ chuối là rất dồi dào chất xơ, hơn chuối thịt khoảng 20 -30 %, kể cả chất xơ hoà tan và không hoà tan.

PV: Thỉnh thoảng, tôi lại đọc thấy có mấy bài báo cho rằng vỏ một số loại trái cây như cam, táo, chuối, bưởi, dưa hấu... rất tốt, thậm chí còn tốt hơn cả phần thịt quả. Tôi không tin, nhưng nếu đúng vỏ trái cây có giá trị như vậy, tại sao xưa nay người ta thường gọt vứt đi?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Chuyện vỏ trái cây tốt hơn thịt là có thật đấy, nhưng cũng tùy loại quả.

Trước tiên chúng ta phải thỏa thuận với nhau thế nào là vỏ.

Vỏ cứng ngắc như vỏ hạt dẻ, hạt điều, đậu phộng… thì bó tay. Nếu có nói đến vỏ của những loại hạt này là nói đến vỏ lụa, loại vỏ mỏng bên trong thôi.

Vỏ sầu riêng, vỏ mít… thì đúng là vỏ thật, nhưng ăn vào thì chảy máu miệng! (cười).

PV: Nhưng vì sao vỏ trái cây lại tốt hơn phần thịt?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Vỏ là nơi mà các biến chuyển sinh học quan trọng xảy ra trong "cuộc đời" của trái cây. Ánh sáng mặt trời tương tác với vỏ trái cây, tạo ra đủ loại màu sắc đặc trưng cho từng loại: Nâu cho kiwi, tím xanh cho quả nho, vàng cam cho quả cam, đỏ hồng cho trái mận…

Nhưng vỏ không chỉ hấp thu ánh sáng cho nó xài, mà cho cả phần thịt trái cây nữa. Có màu là có hấp thu chọn lọc. Vỏ có màu, thịt có màu. Phần thịt nhờ phần vỏ là ở chỗ đấy.

Những chất màu này chính là những hoạt chất sinh học quý giá của trái cây thuộc nhóm carotenoids và flavonoids, có khả năng chống oxid hóa, chống viêm, hạ thấp rủi ro ung thư…

Chất xơ cũng là phần quan trọng của trái cây. Chất xơ có nhiều ở phần vỏ hơn phần thịt.

Tuy nhiên, với những loại trái cây có vỏ chát như hồng, sa pô chê… thì không nên ăn cả vỏ. Chát là do tanin, dù khi trái chín, thì lượng tanin cũng giảm đi nhiều. Tanin được xem là chất "phản dinh dưỡng", nghĩa là làm cho dưỡng chất trong đồ ăn khó được hấp thu. Tanin tạo phức với protein gây kết tủa, ức chế một số men tiêu hóa làm ăn uống khó tiêu.

Những người thiếu máu do thiếu sắt lại càng không nên ăn vỏ trái cây nhiều tanin hoặc trái xanh, vì tanin cũng tạo phức với sắt, làm cơ thể khó hấp thu sắt vô cơ.

PV: Ông có thể cho thí dụ trái cây loại nào nên ăn luôn cả vỏ?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Trái cây tiêu biểu nhất nên ăn cả vỏ là trái táo, những loại tương tự là lê, xoài, kiwi…

Vỏ táo coi mỏng teng như thế mà chiếm khoảng 50% chất xơ trong cả vỏ táo, đa số là chất xơ không hòa tan. Loại xơ không hoà tan chỉ hút nước và trương nở, giúp thức ăn di chuyển nhanh trong ruột, lôi kéo theo các chất bã, nhờ đó hạn chế việc hấp thụ độc chất và tránh táo bón.

Vỏ táo chứa khá nhiều vitamin C, A, nhất là vitamin K ở vỏ táo gấp bốn lần phần thịt. Vitamin K giúp cho quá trình đông máu xảy ra tốt, và kết hợp với canxi giúp cho xương chắc khỏe.

Nhưng lợi ích về vitamin và chất xơ của vỏ táo chỉ là chuyện nhỏ. Đáng kể nhất là các chất chống oxid hóa trong vỏ táo, mà nổi bật nhất là quercetin. Quercetin là chất chống oxid hóa mạnh, thuộc nhóm flavonoids, rất có lợi cho tim mạch, được xem là có thể ngăn ngừa ung thư tiền liệt tuyến và da.

Có điều táo, kể cả táo hữu cơ, phải rửa thật sạch để loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu hoặc phân hữu cơ bám vào vỏ.

Táo bán ở thị trường trong nước thì tôi… dè dặt. Tôi không biết nguồn từ đâu, dùng thuốc trừ sâu thế nào và được giám định khi nhập khẩu… ra sao.

PV: Thế còn chuối? Vỏ chuối có bổ dưỡng hơn thịt chuối?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Dưỡng chất trong vỏ chuối tuỳ thuộc vào độ chín của chuối. Điểm nổi bật của vỏ chuối là rất dồi dào chất xơ, hơn chuối thịt nhiều đến khoảng 20 -30 %, kể cả chất xơ hoà tan và không hoà tan. Điều này giúp cho nhu động ruột điều hoà, tiêu hóa tốt hơn.

Ngoài các vitamin B6, B12 và các khoáng magnesium, kali…, vỏ chuối cũng chứa nhiều hoạt chất sinh học dạng polyphenols, carotenoids… có khả năng chống oxid hoá, chống ung thư, bảo vệ tế bào… Có nghiên cứu cho thấy khả năng chống oxit hoá trong vỏ chuối xanh mạnh hơn so với vỏ chuối chín và chín rục.

Vỏ chuối có chất lutein, làm giảm rủi ro bị đục tinh thể và suy thoái điểm vàng ở mắt.

Một chuyện khó tin, nhưng có thật, là trong vỏ chuối còn có chất trytophane. Chất này kích thích cơ thể tiết ra seretonin, là một chất dẫn truyền thần kinh trong não, giúp cân bằng trạng thái cảm xúc. Khi cơ thể thiếu seretonin, con người dễ trở nên cáu gắt, quạu cọ…

Một nghiên cứu cho thấy, nếu thấy ăn hai vỏ chuối mỗi ngày, và ăn trong ba ngày liền, thì mức seretonin trong máu tăng khoảng 16%.

Nếu ai đó buồn rầu vì thất tình, ăn vỏ chuối biết đâu có thể cân bằng cảm xúc và lạc quan làm lại từ đầu cũng nên (cười).

PV: Nghe ông nói tôi cũng thấy… muốn ăn vỏ chuối, nhưng làm sao mà nuốt vỏ chuối cho nổi?!

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Đúng là ăn vỏ chuối khó nuốt thật. Chuối thịt mềm và ngọt, nhưng vỏ chuối lại dày và chát. Tuy nhiên, khi chuối chín, vỏ sẽ mỏng đi. Chuối càng chín, vỏ càng mỏng và ngọt hơn, dễ… nuốt hơn (cười).

Người Việt mình cũng ăn chuối cả vỏ nhiều đấy chứ, nhưng thường là chuối xanh, nấu hoặc chiên, nào là cá kho chuối xanh, sườn heo om chuối… và nhất là món chuối nấu ốc, với thịt ba rọi, đậu hũ, ăn với lá tía tô. Có khi hoa non chơi nguyện cụm, lấy cả buồng chuối "tiềm năng" đem làm gỏi bắp chuối. Nhiều bà làm món này thuộc hàng cao thủ, bắt mồi không chịu được!

PV: Tôi tìm trên mạng thấy người ta hướng dẫn làm trà vỏ chuối: Lấy chuối nguyên vỏ, cắt thành từng miếng, rồi đun sôi. Uống nước này và ăn cả chuối lẫn vỏ. Cách này có tận dụng được các dưỡng chất và chất xơ hoà tan trong vỏ chuối không, thưa ông?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Ăn kiểu này thì rõ ràng đã ăn cả chuối lẫn vỏ, dĩ nhiên tận dụng được dưỡng chất trong vỏ, nhưng tận dụng tới đâu, thì tôi không chắc. Tôi không có tài liệu khoa học về uống trà chuối.

Pha "trà" kiểu này chẳng khác nào chuối… luộc, hồi nhỏ tôi vẫn ăn, nhưng chưa bao giờ tôi uống nước "trà" chuối kiểu này.

PV: Còn quả cam thì sao, thưa ông? Ăn cam có nên ăn cả vỏ không? Mà vỏ cam thì vừa đắng vừa cay, làm thế nào để ăn cả vỏ được nhỉ?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Vỏ cam quýt có hương thơm đặc trưng, dễ chịu, nhưng đúng là ăn vỏ cam thì khó… nhá thật, vì đắng! Vỏ cam là nguồn vitamin C dồi dào, gấp đôi phần thịt của cam. Các loại cùng họ nhà cam như quýt, chanh, bưởi cũng vậy. Nếu bạn bị cảm cúm, bác sĩ thường khuyên uống nhiều nước, uống nước cam, chanh… là vì thế.

Tuy nhiên các bà vẫn biết cách chế biến vỏ cam, vỏ bưởi thành những món ăn ngon, hoặc tăng thêm hương vị cho các món ăn khác, chẳng hạn làm mứt từ vỏ cam, vỏ bưởi, hay lấy vỏ bưởi, cắt hạt lựu lăn với bột nấu chè bưởi…

PV: Trẻ nhà tôi rất lười ăn cam nhưng vắt nước ra thì chúng lại rất thích. Tôi muốn nói là vắt chứ không phải ép, thưa ông. Nhưng cam vắt có bị mất nhiều chất xơ và các chất khác nằm trong vỏ cam không? Uống cam vắt có tốt không so với việc ăn cam cả miếng?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Trái cam dù bỏ vỏ, nhưng vẫn còn phần múi. Múi cam có nhiều tép cam. Phần vỏ của những tép cam bao bọc dịch trái cam bên trong. Chính những vỏ tép cam này chưa nhiều các flavonoids nhất, còn vitamin C thì lại có nhiều trong nước trái cam.

Flavonoids là những sắc tố thực vật giúp tăng cường hệ miễn nhiễm cơ thể, chống lại các chất sinh ung thư. Vitamin C được xem là một chất chống oxid hóa. Các nghiên cứu gần đây cho thấy có mối quan hệ giữa các flavonoids và vitamin C trong tương tác để hỗ trợ sức khỏe tốt hơn. Trái cây nào có nhiều vitamin C đều có nhiều flavonoids.

Nước cam vắt vì vậy không thể nhiều dưỡng chất như ăn cam cả miếng. Nhưng tệ nhất là nước cam ép đóng hộp.

PV: Tôi có đọc nhiều khuyến cáo về nước ép, ngoài việc thiếu hụt chất xơ ra thì còn không tốt nếu uống nhiều. Về điều này, thực sự tôi chưa hiểu. Không phải nước ép trái cây cũng là trái cây sao? Vì sao ăn nhiều trái cây thì tốt mà uống nhiều nước ép lại không tốt?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Quá trình ép cam đã loại bỏ những vỏ tép cam này, nghĩa là loại đi các flavonoids, loại cả chất xơ. Đây là thứ nước cam ép đựng trong hộp bán ngoài siêu thị.

Các loại nước táo, nước lê, nước kiwi… đóng hộp cũng tương tự như thế.

Điều dở nhất của nước ép trái cây đóng hộp không chỉ là do chất xơ đã bị loại bỏ phần lớn, hay hoạt chất thực vật bị hủy hoại ít nhiều, mà chính là do thêm đường vào.

Đường là thứ calo rỗng, chỉ cần để sinh năng lượng, nhưng chẳng béo bổ gì. Cơ thể lại có thể tiêu thụ đường một cách dư thừa mà không hay biết. Cho thêm đường ăn hay đường cao fructoseHFCS vào nước trái cây, thì chẳng hay ho gì.

PV: Đường fructose mà ông vừa nói có phải còn gọi là đường trái cây phải không? Trái cây chín ngọt cũng có đường fructose, như vậy ăn nhiều trái cây chẳng lẽ cũng chẳng hay ho gì?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Mặc dù trong trái cây chín cũng có đường fructose, nhưng đường này chỉ chiếm một lượng ít. Và khi ăn trái cây, không chỉ ăn fructose với lượng không đáng kể, mà còn ăn thêm cả chất xơ, vitamin, khoáng, các chất chống oxid hóa…

Còn fructose thêm vào nước trái cây ép hay nước ngọt có gas là loại bán tổng hợp làm từ bắp, còn gọi là đường cao fructose. Tiêu thụ nhiều có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, béo phì, rủi ro tim mạch và tiểu đường type 2.

Khoa học ghét đường còn hơn ghét muối. Khuyến cáo nên giảm đường càng nhiều càng tốt, nhưng với trái cây thì không.

PV: Vậy còn sinh tố, tức là loại trái cây cho vào máy xay nghiền nhuyễn ra thành nước. Loại này không bỏ bã giống như nước ép. Vậy nó có khác gì trái cây không? Tôi có thể cho trẻ uống nhiều được không?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Ngoài thị trường có bán máy ép trái cây. Nước ép trái cây khác với nước xay sinh tố.

Nước ép trái cây coi như loại bỏ phần vỏ phần xơ, chỉ lấy nước. Còn xay sinh tố chỉ "băm nhỏ" trái cây ra thôi, chứ phần xác vẫn còn nguyên.

Trái cây như nho, táo, lê… rửa sạch, cắt nhỏ, để nguyên vỏ càng tốt. Trái cây càng màu mè càng nhiều hoạt chất thực vật, nên cho ít đường, không đường thì hay hơn. Đem cho hết vào máy xay. Một ly sinh tố như thế thì tốt hơn hẳn so với nước ép, và lành mạnh hơn rất nhiều so với nước trái cây đóng hộp.

Read More

Kích thích tóc mọc nhanh chưa bao giờ đơn giản đến thế

Tận dụng những nguyên liệu trong nhà để kích thích tóc mọc nhanh là cách làm vô cùng đơn giản.

Giấm

Bạn có thể giúp tóc nhanh dài bằng cách dùng giấm.

Chắc hẳn bạn đang tự hỏi liệu việc sử dụng nguyên liệu có tính axit như giấm có mang lại hiệu quả thực sự. Xin thưa, khi những sản phầm làm tóc có tính kiềm cao gây nên độ mất cân bằng PH cho tóc, khiến nó khô và sơ rối, thì đây chính là biên pháp tuyệt vời giúp khôi phục lại độ PH tối ưu ban đầu và đem lại cho bạn mái tóc sáng bóng.

Cách làm: Trộn đều 1 phần giấm với 2 phần nước, dùng hỗn hợp này xả tóc. Massage nhẹ nhàng và gội lại bằng nước sạch. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm vài giọt tinh dầu hoa để giảm thiểu mùi giấm khó chịu.

Thực hiện: 1-2 lần/tuần

Hỗn hợp lòng đỏ trứng, dầu olive

Lòng đỏ trứng rất giàu vitamin, protein và các axit béo, không chỉ giúp tóc trở nên mềm mại mà còn kích thích tóc nhanh mọc. Tổ hợp vitamin A, D và E giúp làm dày và ngăn ngừa tóc rụng. Dầu olive cũng góp phần phục hồi tóc khô và hư tổn.

Thành phần:

+ 2 lòng đỏ trứng gà

+ 2 thìa cà phê dầu olive

Cách làm:

Trộn đều hỗn hợp trên với 1/2 cốc nước sạch. Sau khi gội đầu, bạn thoa hỗn hợp lên tóc và ủ trong khoảng 15 – 20 phút rồi xả lại với nước sạch.

Dầu dừa

Không chỉ giúp dưỡng ẩm cho da đầu để kích thích tóc mọc nhanh và dài hơn, dầu dừa còn có tác dụng chống oxy hóa làm cho tóc của bạn luôn được bóng mượt, mọc dày hơn và giảm hẳn hiện tượng rụng tóc trong 1 thời gian ngắn trong việc chăm sóc tóc. Công dụng giúp tóc nhanh mọc của dầu dừa là do chúng có khả năng thâm nhập vào tóc tốt và ngăn ngừa sự giảm thiểu các phân tử protein - một trong những nguyên nhân chủ yếu khiến tóc rụng và chẻ ngọn. 

Đầu tiên là bạn phải gội đầu cho sạch, hong khô tóc. Sau đó, bạn chiết dầu dừa ra một chiếc cốc nhỏ với lượng vừa đủ cho mái tóc, hâm nóng rồi lấy tăm bông thấm dầu dừa và xoa lên da đầu cho dầu dừa thấm vào chân tóc và da đầu. Massage da đầu thật kỹ, hoặc bôi dầu dừa lên lược và chải tóc. Tốt nhất là ủ tóc qua đêm, nhưng nếu không có thời gian thì bạn nên ủ ít nhất 30 phút rồi gội lại với dầu gội bình thường. Lưu ý, khi gội đầu phải xoa kỹ chân tóc cho sạch dầu dừa, tránh cho chân tóc không bị bít lại, tóc rít và càng dễ rụng hơn.

Read More

Sử dụng dầu dừa sai cách, nhiều người vô tư dùng mà không biết

Dầu dừa chỉ có một số tác dụng nhất định đối với cơ thể. Vì vậy, khi sử dụng cũng cần hết sức cẩn trọng.

Dưới đây là một số tác hại nguy hiểm đối với sức khỏe và làm đẹp khi dùng dầu dừa sai cách:

Đối với sức khỏe: Không sử dụng dầu dừa trong khẩu phần ăn

Theo khuyến cáo từ các chuyên gia, dầu dừa sẽ trở thành một hiểm họa nếu sử dụng nhiều dầu dừa trong khẩu phần ăn hàng ngày.

Theo các nhà khoa học, chỉ cần ăn một thìa dầu dừa, bạn đã nạp vào cơ thể tới 13g lượng chất béo bão hòa, mức giới hạn tối đa mà AHA đưa ra cho một ngày.

Điều này sẽ khiến cơ thể bạn dễ dư thừa chất béo bão hòa, bởi nó còn chứa trong nhiều món ăn khác và nhiều món ăn vốn cần hơn một thìa dầu để chế biến.

Lượng chất béo bão hòa trong dầu dừa vốn cao gấp nhiều lần so với dầu khác. Trong khi đó, nhiều nghiên cứu đã chứng minh chất béo bão hòa là nguyên nhân làm tăng cao lượng cholesterol xấu, từ đó tăng nguy cơ các bệnh về tim mạch.

Hơn nữa, đối với những người có vấn đề về rối loạn chuyển hóa (đái tháo đường, tăng huyết áp, xơ mỡ động mạch, thừa cân béo phì...), việc sử dụng những sản phẩm nhiều axit béo bão hòa như dầu dừa còn làm tăng nguy cơ rối loạn mỡ máu.

Ngoài ra, trong quá trình tự chế dầu dừa, chắc chắn sẽ có những mặt trái nhất định trong vấn đề an toàn, vệ sinh nên khi sử dụng trực tiếp, đặc biệt là việc uống dầu dừa sẽ vô tình đưa một lượng lớn vi khuẩn vào cơ thể. Điều này sẽ phá hủy hệ thống miễn dịch và gây ra nhiều bệnh tiềm tàng bên trong.

Đối với làm đẹp: Tối đa 2 lần/ tuần

Trong dầu dừa có một số tinh chất rất tốt cho da và tóc, song nếu sử dụng không đúng, bạn hoàn toàn có thể gặp tác dụng ngược.

Chẳng hạn như với những người có làn da nhạy cảm, da nhờn,.. dầu dừa có thể gây ngứa ngáy, nổi mề đay do bản thân dầu dừa chứa chất nhờn cao.

Trong khi đó, mụn là bệnh do nang lông - tuyến bã ở da hoạt động thái quá làm tiết nhiều bã nhờn, nên nếu bị bít kín do lớp dầu dừa trên mặt, chất bã nhờn sẽ ứ đọng lại ở lỗ chân lông tạo thành nhân mụn. Với da dầu, tốt nhất nên hạn chế sử dụng dầu dừa chăm sóc da.

Nếu dùng dầu dừa massage, bạn chỉ nên làm tối đa 2 lần/ tuần. Hàng ngày buổi tối sau khi rửa mặt bằng sữa rửa mặt, dùng một chút tinh dầu dừa chấm lên vùng da mặt, cổ. Sau đó massage khoảng 3 phút rồi rửa mặt thật sạch để đảm bảo lượng dầu dừa còn lại không làm bít lỗ chân lông.

Đối với tóc cũng vậy, bạn cũng chỉ nên sử dụng tối đa 2 lần/tuần. Việc sử dụng dầu dừa để dưỡng tóc cũng cần hết sức cẩn trọng bởi lượng lipid trong đó chính là nguyên nhân tăng độ dầu, làm tóc bị bết nhanh, thu hút sự “tấn công” của các vi khuẩn gây hại cho tóc và nhất là da đầu.

Read More

7 thực phẩm ngày Tết dễ nhiễm độc bạn không ngờ đến

Bánh chưng luộc pin, giò chả chứa hàn the, mứt sử dụng thuốc nhuộm vải, măng châm hóa chất... sẽ gây hại cho sức khỏe.

Còn hơn một tháng là tới Tết nguyên đán và từ bây giờ các bà nội trợ đã rục rịch chuẩn bị sắm sửa các thực phẩm Tết. Nhưng nhiều loại thực phẩm quen thuộc, năm nào cũng xuất hiện trên mâm cơm ngày Tết, lại đang tiềm ẩn nhiều hóa chất nguy hiểm không ngờ.

Bánh chưng luộc bằng pin

Bánh chưng là món ăn đầu bảng trong danh sách thực phẩm ngày Tết mà nhà nào cũng phải sắm. Tuy nhiên, bánh chưng cũng khiến người dùng lo lắng bởi rất dễ nhiễm độc hóa chất do người làm sử dụng pin để luộc bánh. Có ý kiến cho rằng, khi luộc bánh với pin bánh nhanh chín, nếp bên trong sẽ mềm và dẻo hơn. Nhưng trong pin có nhiều hóa chất nguy hại đến người sử dụng như thủy ngân, thạch tín, chì… Đây đều là những chất cực độc, gây nguy hiểm cho não, tim mạch, thận và ảnh hưởng nhiều đến khả năng sinh sản. Nếu nhiễm độ chì ở mức độ nặng có thể dẫn tới tình trạng tăng huyết áp, vô sinh, xảy thai, lâu ngày dẫn đến ung thư, tử vong.

Giò chả chứa hàn the

Giò chả làm theo cách truyền thống thường bị bở, không đẹp mắt và không có độ dai dai. Do đó, nhiều người làm "không có tâm" đã sử dụng hàn the và một số loại hóa chất để giò chả trông ngon hơn và khi ăn có độ dai nhất định. Tuy nhiên, hàn the lại là chất nguy hiểm cho cơ thể con người, không tác dụng trực tiếp như thủy ngân hay thạch tín nhưng nếu xâm nhập vào người với liều lượng cao có thể gây ra ngộ độc cấp. Nếu chúng tích tụ lâu dài sẽ gây ra ngộ độc gan hoặc thận.

Măng ngâm hóa chất

Ngày Tết ở miền Bắc không thể thiếu bát canh măng. Măng có 2 loại là măng tươi và măng khô nhưng tin buồn với tín đồ của món ăn này là dù măng loại nào thì cũng chứa hóa chất nguy hại cho cơ thể. Đối với măng tươi, độc tố cyanide tự nhiên có trong măng dưới tác động của enzym tiêu hóa sẽ biến thành chất gây hại cho cơ thể như khó thở, mất tri giác, liệt cơ, co giật, ngừng thở, nặng hơn là tử vong.

Còn với măng khô thì khả năng ngộ độc còn cao hơn. Do để chống ẩm mốc, tạo màu vàng đẹp mắt nên chúng thường được ngâm hóa chất như lưu huỳnh, rất hại cho sức khỏe và không được phép dùng cho đồ ăn. Triệu chứng ngộ độc cấp chỉ là ngạt mũi, chảy nước mắt, đau đầu nhưng nặng hơn có thể nhiễm độc máu, ngấm thời gian dài có thể gây ra nguy cơ ung thư.

Advertisement

Nem chua chứa ký sinh trùng

Nem chua thường được dùng để chống ngấy cho thực đơn ngày Tết. Nhưng món ăn này không được chế biến vệ sinh cũng dễ trở thành mầm bệnh. Do được làm từ thịt sống nên nem chua rất dễ chứa ấu trùng sán lợn. Kén sán có thể làm ổ trong mắt  hoặc ký sinh ở cơ tim gây rối loạn tim mạch, suy tim. Chúng cũng có thể làm ổ ở não gây ra các biểu hiện khác nhau từ động kinh, rối loạn tâm thần, giảm trí nhớ, thậm chí là tử vong.

Hoa quả sấy có chất bảo quản

Các loại hoa quả sấy khô rất được ưa chuộng trong những ngày Tết. Nhiều người nghĩ rằng màu sắc của những miếng mít khô, kiwi sấy hay hồng sấy đều là màu sắc tự nhiên vốn có của chúng. Tuy nhiên, qua tác động của nhiệt, phần lớn các loại quả này không còn màu sắc đẹp mắt nữa. Người ta thường sử dụng màu nhuộm để chúng trông được hấp dẫn hơn. Ngoài ra, để hoa quả sấy để được lâu thì họ cũng sử dụng thêm chất bảo quản. Đây đều là những chất gây nguy hại cho hệ thần kinh, lâu dài có thể gây ra ung thư.

Hạt dẻ, hướng dương, hạt dưa chứa thuốc nhuộm vải

Các loại hạt như hạt dẻ cười, hạt hướng dương, hạt dưa đỏ đều ít nhiều sử dụng hóa chất để tẩy trắng và nhuộm màu, đặc biệt là hạt dưa đỏ. Sau đó, người ta còn bảo quản bằng Rhodamine B - một chất được sử dụng trong công nghiệp nhuộm vải. Chất này không chỉ dính ở vỏ và còn ngấm vào bên trong, gây tổn thương nặng nhất cho gan thận, lâu dài sẽ gây ra ung thư.

Mứt thuốc nhuộm

Các loại mứt Tết đều có màu sắc bắt mắt nhưng bạn cũng cần phải cẩn trọng khi mua và sử dụng. Bởi không ít cơ sở sử dụng thuốc nhuộm công nghiệp chứa nhiều hóa chất không được dùng trong thực phẩm để tạo màu cho các loại mứt này. Hiện nay, với nhiều loại mứt đơn giản như mứt dừa, nhiều gia đình đều tự làm ở nhà, với màu nhuộm tự nhiên.

Read More

Ăn nhiều đậu phụ làm tăng nguy cơ ung thư

Khi ăn đậu phụ chứa thạch cao, con người sẽ có nguy cơ mắc các bệnh như suy gan, suy thận, ung thư.

Đậu phụ chứa thạch cao khiến người tiêu dùng hoang mang

Vấn đề mất vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn đang rất đáng báo động thời gian gần đây. Bất chấp sức khỏe người tiêu dùng, nhiều người bán hàng sẵn sàng sử dụng những phương thức để tăng lợi nhuận như tiêm hóa chất vào thực phẩm hay cho thạch cao vào thực phẩm. Điều đáng lo ngại là vấn đề mất an toàn thực phẩm lại thường xảy ra với các món ăn thường ngày và tiềm ẩn nhiều nguy hại cho sức khỏe con người, một trong những món ăn đó là đậu phụ chứa thạch cao.

Đậu phụ vốn là món ăn dân dã và thường xuyên có mặt trong bữa cơm gia đình của người Việt, vừa dễ ăn lại vừa lành tính. Thông thường đậu phụ làm theo kiểu truyền thống, để tạo sự kết tủa, ép cho đậu thành khuôn thì có thể sử dụng giấm chua hoặc sử dụng chính bản thân đậu phụ đem ủ chua. Tuy nhiên với cách làm này, lượng đậu phụ kết tủa rất ít vì vậy người bán hàng sẽ không thu được lợi nhuận cao.

Chính vì vậy nhiều người đã sử dụng thạch cao làm đậu hũ bởi nếu cho thạch cao vào nồi nấu đậu thì váng đậu sẽ nổi lên nhanh hơn, lượng váng đậu thu về có thể tăng hơn gấp đôi so với cách làm đậu truyền thống. Thông tin này đang khiến người tiêu dùng hoang mang và lo lắng cho bữa cơm hàng ngày của gia đình.

Nguy cơ bị ung thư khi ăn đậu phụ chứa thạch cao

Theo các chuyên gia nghiên cứu về hóa học và thực phẩm, thạch cao là chất có tác dụng làm rắn nhanh, dễ keo đặc nên thường được dùng trong việc làm đậu phụ. Thạch cao xây dựng là một chất cơ thể không hấp thu, không tan trong nước, có chứa nhiều tạp chất, nhiều kim loại nặng như sắt, đồng, chì… Nếu dùng sản phẩm có chứa thạch cao lâu dài, những kim loại nặng sẽ bám trên bề mặt thành ruột non làm hạn chế khả năng tiết dịch để tiêu hóa thức ăn, đồng thời gây cản trở và làm giảm hấp thu chất dinh dưỡng. Lâu dần, gan sẽ yếu đi, cơ thể suy yếu vì thiếu chất dinh dưỡng và dễ bị vi khuẩn tấn công.

Báo Vietnamnet đã dẫn lời bà Trần Bích Lam, giảng viên bộ môn Công nghệ thực phẩm, khoa Kỹ thuật hoá học (ĐH Bách khoa TP HCM), thạch cao (cacbonat canxi) là chất được cho phép sử dụng trong thực phẩm, dược phẩm và nhiều lĩnh vực khác như nha khoa, mỹ thuật, kim hoàn... Cacbonat canxi được sử dụng trong sản xuất đậu phụ vì giúp tạo kết tủa.

Tuy nhiên, thạch cao dùng trong xây dựng có lẫn nhiều tạp chất, tuỳ theo vùng khai thác có thể chứa các kim loại nặng như chì, thuỷ ngân... Vì vậy, nếu sử dụng thạch cao còn lẫn nhiều tạp chất sẽ gây bệnh như đau bụng, buồn nôn, suy gan, thận, trẻ em bị thiểu năng trí tuệ.

Trong khi đó, báo Tuổi trẻ cũng đã dẫn lời Bác sĩ Trần Văn Ký (Hội Khoa học Kỹ thuật An toàn thực phẩm VN). Theo đó, nếu ăn đậu hũ chứa thạch cao công nghiệp trong một thời gian dài thì những kim loại như đồng, chì, thủy ngân... thẩm thấu vào hệ tiêu hóa, hệ thần kinh, gan, thận gây nên các bệnh như: Rối loạn tiêu hóa, ung thư, suy gan, suy thận..., nguy hiểm cho sức khỏe con người.

Như vậy có thể nói những người làm đậu sử dụng thạch cao do muốn sản phẩm ra lò đẹp mắt, sản lượng nhiều, doanh thu cao nên đã không hề quan tâm đến đạo đức bán hàng.

Ngoài thạch cao thì hiện tại nhiều người còn sử dụng các hóa chất khác bị nghiêm cấm trong chế biến thực phẩm để đưa vào đậu phụ, đó là hóa chất tẩy trắng hydro sulfite, chất food ADDITIVES BZ, MYUC STD, phụ gia phẩm PhosAn, CarFosel, Pearl po9.

'Con sâu bỏ rầu nồi canh'. Chính vì thông tin này mà nhiều người tiêu dùng đã tẩy chay đậu phụ trong thực đơn của gia đình mình. Nhiều người làm đậu chân chính cũng rơi vào cảnh ế ẩm. Vậy để cho bữa ăn của gia đình thêm phong phú cũng như đòi lại sự công bằng cho những người làm đậu sạch, những hướng dẫn sau đây sẽ giúp các bà nội trợ phân biệt đâu là đậu có thạch cao và đâu là đậu an toàn. 

Cách nhận biết đậu phụ chứa thạch cao

Khi mua đậu phụ phải chú ý đến bìa của miếng đậu, nếu bìa miếng đậu cứng khi tiếp xúc với không khí sẽ bị ôxy hóa chuyển sang màu vàng. Nhìn miếng đậu phụ càng vàng nhiều thì đậu phụ đó chứa thạch cao càng nhiều.

Đậu phụ ngon thì khi cầm bìa đậu thấy mềm mại, có màu trắng kem. Ít hoặc không có mùi, được bảo quản trong nước sạch.

Khi mua đậu phụ về, nếu chưa ăn thì mọi người nên rửa miếng đậu nhẹ nhàng, cho vào tô sạch, đổ ngập nước rồi đậy nắp (vì đậu dễ hấp thu mùi vị nên nắp đậy cần kín).

Muốn trữ đậu phụ nhiều ngày (nhất là dịp lễ Tết) hàng ngày, các gia đình cần thay nước cho đậu phụ. Thấy nước có màu trắng đục là phải thay nước khác ngay. Đậu phụ dễ bị chảy nước rồi sinh chua. Vì vậy, mỗi lần thay nước, mọi người cần rửa sạch lại miếng đậu.

Read More

8 loại thực phẩm bạn chịu khó ăn sẽ khiến răng sạch bong, trắng bóc

Bạn cần phải lưu ý những loại thực phẩm tiêu thụ hàng ngày bởi chúng đóng một phần vai trò quan trọng đối với sức khỏe răng miệng.

Một trong những vũ khí tối thượng gây ấn tượng đầu tiên trong giao tiếp với mọi người đó chính là nụ cười tỏa sáng. Để có được điều này, quan trọng phải chăm sóc răng miệng sạch sẽ thường xuyên giúp cho răng sạch mảng bám, chắc khỏe và sáng bóng.

Bên cạnh việc đánh răng, súc miệng và sử dụng chỉ nha khoa, bạn cũng cần phải lưu ý những loại thực phẩm tiêu thụ hàng ngày bởi chúng đóng một phần vai trò quan trọng đối với sức khỏe răng miệng.

Sau đây là 8 loại siêu thực phẩm tăng cường sự chắc khỏe cho răng và ngăn ngừa sự ăn mòn men răng.

1. Sô-cô-la đen:

Trong sô-cô-la đen chứa nhiều chất tanin có tác dụng bảo vệ răng rất tốt. Chúng giúp chống tình trạng ăn mòn men răng và giảm thiểu viêm nướu. Ngoài ra, chất chống oxy hóa có trong sô-cô-la đen sẽ hỗ trợ chống lại vi khuẩn răng miệng.

2. Cần tây:

Cần tây chứa rất nhiều chất xơ có tác dụng làm sạch răng tự nhiên, thúc đẩy tăng độ pH lành mạnh trong miệng khi nhai nó. Nhờ vậy mà men răng sẽ được bảo vệ khỏi sự hình thành của mảng bám. Đồng thời, chúng cũng giúp giảm viêm nướu, mang lại hơi thở tươi mát và sảng khoái.

3. Sữa và pho mát:

Tổ hợp vitamin D, canxi và phốt pho trong sữa là rất cần thiết trong việc ngăn chặn sự ăn mòn men răng, giữ cho răng chắc khỏe. Sữa thúc đẩy quá trình khoáng hóa, làm tăng tiết dịch nhầy để bảo vệ men răng, chống lại vi khuẩn và cân bằng mức độ pH của miệng.

Tiêu thụ pho mát sau bữa ăn giúp trung hòa axit thừa, ngăn không cho răng bị ăn mòn do axit có trong kẹo, nước ngọt có gas hoặc các loại đồ ngọt khác gây ra. Để lựa chọn thì pho mát sữa dê tốt cho hệ thống tiêu hóa của người hơn pho mát sữa bò.

4. Táo:

Táo là nguồn cung cấp vitamin cùng nhiều dưỡng chất tuyệt vời và là loại thực phẩm làm sạch răng tự nhiên. Khi nhai, táo giúp kích thích sản xuất nước bọt, đồng thời chất xơ trong táo sẽ chà xát lên bề mặt răng tương tự như bàn chải đánh răng tự nhiên của bạn.

Điều này giúp giảm thiểu mảng bám trên răng. Hơn thế nữa, việc sản xuất nước bọt giúp vô hiệu hóa tác động của axit có hại cho men răng. Nhưng hãy lưu ý sử dụng táo với mức vừa phải và điều độ. Tránh ăn quá nhiều táo bởi axit trong chúng sẽ gây hại cho răng miệng.

Ảnh minh họa

5. Cam:

Cam rất giàu vitamin C và axit giúp làm sạch răng một cách tự nhiên. Tuy các chuyên gia y tế cũng đưa ra lời khuyến cáo về việc sử dụng quá độ những loại quả chứa nhiều chất axit làm mòn men răng nhưng đừng nên lo lắng quá. Hãy súc miệng sau khi ăn để tránh việc axit lưu lại trên răng quá lâu.

Bên cạnh đó, vitamin C trong cam quýt hỗ trợ phát triển mô và lưu thông mạch máu, giảm thiểu bệnh viêm nướu.

6. Mùi tây:

Loại rau này chứa những dưỡng chất tự nhiên giúp ngăn ngừa vi khuẩn và mang lại hơi thở thơm mát cho răng miệng. Nhiều nghiên cứu cho thấy nhai mùi tây có nhiều lợi ích hơn hẳn nhai kẹo cao su. Mùi tây giúp tăng sản xuất nước bọt, ngăn ngừa tình trạng hôi miệng hoặc nguy cơ sâu răng.

7. Nấm:

Nấm đem lại rất nhiều vitamin D, giúp cơ thể hấp thụ canxi tốt hơn, làm chắc răng và ngăn bệnh viêm lợi. Lưu ý phải luôn luôn bổ sung đầy đủ canxi cần thiết cho cơ thể.

Nấm cũng tiêu diệt các mảng bám gây ra vi khuẩn, đồng thời mang lại thêm nhiều vi khuẩn có lợi cho răng miệng. Bên cạnh đó, chúng cũng ngăn ngừa các triệu chứng viêm nướu, sưng lợi, chảy máu lợi.

8. Trà xanh và trà đen:

Cả trà xanh và trà đen có chứa các chất polyphenol giúp tiêu diệt những vi khuẩn gây ra mảng bám trên răng làm sâu răng.

Thời gian sử dụng trà lí tưởng nhất là sau bữa ăn bởi nó hỗ trợ loại bỏ các chất axit sinh ra vi khuẩn trong miệng. Các polyphenol trong trà còn có đặc tính chống đột quỵ cao. Bên cạnh đó, chất fluoride chứa trong trà sẽ có tác dụng làm răng chắc khỏe hơn.

Ảnh minh họa

Trên đây là những loại thực phẩm lý tưởng dành cho răng miệng. Ngoài việc kết hợp những món đồ này vào trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày của mình, bạn cũng cần phải điều chỉnh lối sống thật cân bằng và lành mạnh. Ngoài ra đừng quên vệ sinh răng miệng đúng cách và đầy đủ theo đúng thời điểm mỗi ngày.

Read More